執業至今八年，我經常聽到一句說話：

「你哋營養師成日改口。」

有時候，我甚至覺得這句話並非完全沒有道理。

記得剛開始接觸營養學時，很多人對雞蛋仍然抱有戒心。原因很簡單：雞蛋含有膽固醇。

不少長者會跟我說：

「醫生叫我唔好食蛋黃。」

亦有不少市民相信，膽固醇高的人應盡量避免雞蛋。

然而，隨著近年研究增加，我們逐漸發現事情並沒有想像中那麼簡單。

原來大部分人的血膽固醇水平，未必直接受食物中的膽固醇影響。相比起雞蛋本身，反而整體飲食模式、飽和脂肪攝取、體重狀況、運動習慣及遺傳因素對血脂的影響更大。

於是，公眾開始聽到另一種聲音：

「雞蛋其實可以吃。」

甚至有人進一步演繹成：

「雞蛋有助降膽固醇。」

每當這個時候，診症室內總會出現有趣的對話。

曾經有位伯伯拿著報紙剪報來見我。

他說：

「姑娘，你哋以前叫我少食蛋，依家又話可以食，到底邊個啱？」

老實說，這並不是一個容易回答的問題。

因為很多營養資訊在傳播過程中，往往只剩下結論，而忽略了背後的條件。

例如，我們不再單純因為膽固醇而叫大部分人完全避免雞蛋，並不等於鼓勵每個人每日吃大量雞蛋；同樣地，某些研究發現雞蛋與心血管風險沒有明顯關係，也不代表雞蛋本身具有降低膽固醇的神奇效果。

問題是，大眾往往希望得到一個簡單答案。

能吃，還是不能吃？

好，還是不好？

但在臨床工作中，我發現最常用的一句說話其實是：

「要睇你本身情況。」

有些個案需要增加優質蛋白質攝取，有些個案需要控制總熱量攝取；有些人關心膽固醇，有些人真正的問題反而是缺乏運動、經常外食或體重過高。

同一隻雞蛋，放在不同的人身上，背後的考慮可以完全不同。

做營養師愈久，我愈覺得營養工作並不是判斷某種食物是好還是壞。

真正重要的是了解一個人的生活習慣、健康狀況及飲食模式。

畢竟，影響健康的從來不只是某一種食物，而是我們每天重複作出的選擇。

而雞蛋，只是其中一個例子而已。