雜錦素⻘茶粿 - 「醫‧家‧營」健康及營養支援計劃系列
- 6月30日
- 讀畢需時 2 分鐘
材料
糯米粉300克
粘米粉50克
油1茶匙
菠菜500克
白蘿蔔1/4根
芋頭1/4根
冬菇2 粒
白菜1小棵
菜脯粒35克
炸蔥1湯匙
豆腐絲20克
豉油1茶匙
胡椒粉少許
糖少許
份量12件份量
準備時間30分鐘
煮食時間15分鐘
先將水煮滾,加入菠菜,煮兩分鐘,將菠菜隔水打成蓉
糯米粉、粘米粉、少許鹽篩勻後,倒入菠菜蓉,用筷子攪勻,逐少加入煮滾的菠菜水,用手搓成麵糰
先用溫水浸發冬菇,浸發後,將冬菇切粒,備用
白蘿蔔刨成絲,將冬菇切粒,芋頭切成條狀,白菜切成粒狀,豆腐絲輕輕剪碎,備用
將所有準備好的材料連同調味料加入鑊中炒熟,備用
將麵團搓成球狀，在麵團中間用手指按凹，從中間按凹的地方向外搓，順時針搓成杯狀
放入已炒好的餡料,將麵團皮捏好收口
將麵團收口向下，放在掌心順時針滾圓，防止餡料流出
在已浸好的糭葉上，輕輕塗上一層油放上已搓好的茶粿麵團放入蒸爐，大火蒸15分鐘
營養小貼士
有些咸茶粿為了讓口感鮮味多汁，會多放肥豬肉和咸蛋黃，但變相增加了飽和脂肪和鈉含量，其實素⻝咸茶粿，餡料都可以好豐富! 例如：蘿蔔絲 /菜脯粒可以代替免治豬肉，炸蔥粒／芋頭蓉可以代替蝦米及鹹蛋黃蓉
煮食小貼士
配搭不同的蔬菜如蘿蔔絲、芋頭、冬菇、白菜等等有助令味道同口感都更豐富,可減少調味料的使用
製作茶粿皮時,先將菠菜汆熟打成蓉再加入麵團,可以除去部分菠菜澀味
加入豆腐絲,可以增加蛋白質,更可以令口感變得更豐富
加入少量炸蔥粒,可以令茶粿更香口
如果有多餡料剩下,可以加入韮菜、粉絲和雞蛋絲,包入麵皮,製成韮菜盒子
內容由香港社區營養師協會註冊營養師麥雯蔚提供
