日式栗子雞肉炊飯註冊營養師王穎羚 - 「醫‧家‧營」健康及營養支援計劃系列
- 5月24日
- 讀畢需時 2 分鐘
已更新：6月30日
材料
即⻝栗子10-15粒
素雞2條
白米2/3杯 (約100克)
本菇80克
黑芝麻1/2湯匙
白芝麻1/2湯匙
日本醬油1湯匙
味醂1湯匙
日本清酒3湯匙
黑胡椒粉適量
水320毫升
油1茶匙
份量2人份
準備時間5分鐘
煮食時間40分鐘
素雞切丁，本菇洗淨備用。
於熱鍋中下油，加入素雞及黑胡椒粉煎香，盛起備用。
即⻝栗子切成小粒，備用。
於電飯煲中加入除了芝麻外的⻝材及調味料，加入320毫升水。
待電飯煲煮熟飯後，加入芝麻拌混，即可享用。
營養小貼士
栗子英文名叫Chestnut ，但栗子並不屬於堅果類 (Nuts)。它含有豐富碳水化合物，可以為身體提供能量。
栗子含有豐富維他命和礦物質，其中較豐富的有鉀質及維他命B雜。
進⻝12粒栗子已多於一條中型蕉所含的鉀質。攝取足夠的鉀質更有助降低血壓。
攝取足夠的維他命B雜，可促進碳水化合物代謝令身體充滿能量，降低疲倦感。
研究發現黑芝麻可以降低血壓。又含有豐富營養價值，如:維持健康⻣骼的重要營養素鈣質、鎂質和錳質、植物蛋白質及纖維。
每四湯匙芝麻就含有約一隻雞蛋的蛋白質含量，是素⻝之選。
每3湯匙的芝麻 (30克) 可提供3.5克纖維，已達每日所需的12%。攝取足夠的纖維，有助降低膽固醇及大腸癌風險。
素雞最主要的成份是黃豆。黃豆是植物⻝品中蛋白質含量最為豐富的⻝材之一。視乎牌子，每100克的素雞就含有約16.5克的蛋白質，相當於約2.5隻雞蛋。不過素雞的脂肪都會比雞蛋、豆腐或鷹咀豆的脂肪較高，所以時不時進⻝就好了。
煮食小貼士
芝麻豐富了整個炊飯的口感外，還可增加了營養價值。
素雞能帶出肉的口感，是素⻝者豆腐以外的其中一個選擇。
內容由香港社區營養師協會註冊營養師王穎羚提供
