菇菇味噌長通粉 - 「醫‧家‧營」健康及營養支援計劃系列
- 6月30日
- 讀畢需時 2 分鐘
材料
長通粉1.5杯
菇類150克
植物油半湯匙
白味噌1湯匙
蒜蓉1茶匙
淡忌廉0.5杯
蔥段1根(切粒)
黑胡椒適量
芝士 (可省略)適量
份量2人份
準備時間15分鐘
煮食時間10分鐘
燒熱一鍋水，加一少撮鹽，水滾後按包裝袋指示時間減一分鐘把⻑通粉煮熟，把⻑通粉倒出，備用。
在平底鑊加入橄欖油和蒜蓉，慢火燒熱平底鍋燒熱，轉成中火。
加入味噌、淡忌廉及少量清水拌勻，加入各種菇類，用中高火煮滾。
加入已煮好的意粉及蔥粒拌勻，蓋上鍋蓋,焗一分鐘，即成。
營養小貼士
菇類含豐富蛋白質 - 蛋白質含量介於蔬菜與肉之間，含有十多種氨基酸，其中還包括多種人體生理所需要的必需氨基酸，而且比起蔬菜的蛋白質更容易被人體組織使用。
菇類含豐富麥⻆固醇 - 麥⻆固醇是人體維生素D的來源之一，吸收後會跑到皮膚表層，經陽光照射轉化成人體需要的維生素D，而維生素D又能促進鈣質吸收，並能幫助⻣骼保留鈣質。
菇類含豐富膳⻝纖維 - 可促進腸道蠕動，維持腸道健康。
味噌含活性益生菌，研究顯示或有助維持腸道健康。但是味噌始終屬高鈉⻝物，有高血壓和患腎病人士不宜進⻝過量味噌 !
煮食小貼士
味噌是源自日本的一種發酵調味料，主要原料「黃豆」，加入麴菌和鹽巴發酵而成，會依據加入的菌種(米麴、豆麴或麥麴)、配方比例，及發酵時間的⻑短等因素差異，製出不同色澤和風味的味噌。
如果不想選用奶製品（食譜中的淡忌廉），亦可以選用其他⻝材代替，例如：植物奶、低脂椰奶、一半滑豆腐 及一半豆奶拌勻。
內容由香港社區營養師協會註冊營養師麥雯蔚提供
