鮮味素魚翅羹 - 「醫‧家‧營」健康及營養支援計劃系列
- 5月24日
- 讀畢需時 1 分鐘
已更新：6月30日
材料
芋絲半盒
黑木耳絲20克
乾冬菇4隻
罐頭竹筍1/2塊
金菇1/2扎
麻油2茶匙
清水4杯
素蠔油1湯匙
老抽1茶匙
胡椒粉半茶匙
生粉1湯匙
紅醋適量
份量2-3人份
準備時間15分鐘
煮食時間20分鐘
冬菇及木耳先浸發， 然後連同芋絲一同汆水。
將冬菇、木耳和筍切絲;金菇及芋絲切段。
熱鍋下麻油，先炒香冬菇、木耳、金菇及冬筍。
加素蠔油和胡椒粉炒勻。
加水和芋絲慢火煮滾後，加少許老抽加色及生粉。
滾煮至稍微杰身完成，可加少許紅醋調味。
營養小貼士
黑木耳、冬菇和竹筍都是高纖維的蔬菜，而且當中蘊含的水溶性纖維有助膽固醇健康。
以切段的芋絲代替魚翅不但環保，而且能保持口感。傳統素翅多數會用到粉絲取代，換上芋絲代替能減低熱量攝取和增加飽足感，亦不怕影響血糖。
內容由香港社區營養師協會註冊營養師黃蔚昕提供
