蘭香子番薯黑麥素粥註冊營養師梁穎恩 - 「醫‧家‧營」健康及營養支援計劃系列
- 5月24日
- 讀畢需時 1 分鐘
已更新：6月30日
蘭香子1湯匙
蕃薯1條
白米半杯
黑麥片10平湯匙
豆腐1 磚
胡椒2 茶匙
鹽半茶匙
份量4人份量
準備時間10分鐘
煮食時間25分鐘
蕃薯去皮切粒，待用。
豆腐切粒，待用。
加入水於煮⻝煲中。水滾後落白米，大火滾5分鐘，加入蕃薯再轉中火煮15分鐘。
加入黑麥片，煮5分鐘。
加入豆腐、蘭香子、胡椒及鹽,煮5分鐘即成。
營養小貼士
黑麥含有的纖維種類跟燕麥相近，但黑麥的纖維量較高。阿糖基木聚糖(arabinoxylan)及 β-葡聚醣(Beta-Glucan) 是黑麥中的主要水溶性纖維，可以保持腸道有益細菌活躍及健康，從而減低便秘。
植化素是植物五顏六色的天然色素和氣味來源，提供植物自我保護的功能。
黑麥包含的植化素包括木酚素(Lignans)及酚脂類化合物(Alkylresorcinols)。木酚素可降 低癌症風險及酚脂類化合物可以透過減少膽固醇吸收從而降低血液中的膽固醇。
蘭香子(又稱羅勒籽) 是蘭香的成熟果實。水浸後，外層會形成膠狀物質。 含有豐富的纖維,有助增加飽肚感、血糖控制、腸道健康以及減少身體吸收膽固醇。除了加入粥中，更可 以加入不同飲料及糖水，加強⻝物中的纖維。
蘭香子番薯黑麥素粥含有高蛋白質及纖維,有助降低血糖、血脂及血壓。 它是糖尿病患者也可以進⻝的粥。
內容由香港社區營養師協會註冊營養師梁穎恩建議
