喳咋(消暑健脾版) - 「醫‧家‧營」健康及營養支援計劃系列

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材料

綠豆2/3碗

白扁豆2/3碗

紅腰豆2/3碗

紫薯約兩個拳頭大小 (400克)

西米2/3碗

低脂椰1罐(270毫升)

冰糖適量 (或以天然甜菊糖2湯匙代)

水1.8公升

份量3-4人份

準備時間10分鐘

煮食時間70分鐘

1. 西米先用水下鍋煮至半透明，然後熄火，焗約10分鐘至透明後，用濾網撈起，放入冰開水中備用，用前才瀝乾，以防黏結。

2. 將清水煲滾，放入削皮切成粒狀的紫薯、綠豆、白扁豆、紅腰豆，大火煲滾5分鐘，轉慢火煲約1小時，將冰糖加入煮溶。

3. 熄火，加入已處理的西米和低脂椰拌勻即可食用。

營養小貼士

• 綠豆、白扁豆、紅腰是優質植物性蛋白質，是素食者恩物。豆類含豐富水溶性纖維，助益生菌在腸道生長，是免疫系統第一把關!

• 紫薯含花青素護心、護眼、預防癌症。

• 低脂椰奶減低飽和脂肪可維持心血管健康以及降低壞膽固醇。

• 甜菊糖的低升糖指數，血糖控制更好。

內容由香港社區營養師協會註冊營養師提供