涼拌素三絲 - 「醫‧家‧營」健康及營養支援計劃系列
- 6月30日
- 讀畢需時 2 分鐘
材料
大豆芽2碗
木耳(乾)1/3碗
甘筍1條
烤麩1/3包(約70克)
鹽1茶匙
芝蔴油2茶匙
豉油1湯匙
黑醋1湯匙
蒜頭(切碎)2粒
五香粉1茶匙
黑芝麻1茶匙
大豆芽2碗
木耳(乾)1/3碗
甘筍1條
份量2人份
準備時間15分鐘
煮食時間5分鐘
用水把木耳浸泡最少15分鐘,然後切絲。
大豆芽洗淨備用。甘筍(不用削皮)洗淨切絲。烤麩洗淨切粒。
煮一鍋沸水加入鹽。然後放入木耳、大豆芽、甘荀和烤麩,煮約3分鐘。
盛起所有食材,瀝乾水。
加入調味料後拌勻。最後灑上黑芝麻。
放入冰箱冷藏兩小時即可享用。
營養小貼士
大豆芽含豐富抗氧化營養素，例如多酚 (Polyphenols)、沒食子酸 (Gallic acid)、牡荊素 (Vitexin) 和異牡荊素 (Isovitexin)。研究指出能激活人體免疫系統更有效抵禦細菌、病毒以及預防癌症。
木耳含有葡聚糖I (Glucan I)和異元多醣(heteropolysaccharide),研究指出有助消除癌細胞。另含豐富纖維，能幫助調理高血糖和高血脂，維持心臟健康。亦是一種益生元，能幫助腸道益生菌生⻑，鞏固身體免疫力。
甘筍洗乾淨後可連皮吃。因為甘荀皮的維他命C、維他命B3和微量元素(phytonutrients)是整條甘荀中最豐富的部份。
甘筍含豐富Beta-胡籮蔔素。有助肺部上皮細胞修復/生⻑,能鞏固肺部健康。
烤麩含高蛋白質又低脂,是市面上健康的素食材之一。
煮食小貼士
烤麩由麵筋經過發酵和高溫蒸煮後製成的。看似像海綿,口感有點像魚蛋。成份天然無添加。
內容由香港社區營養師協會註冊營養師袁凱琪提供
