有時候做營養師，會發現某些食物特別容易「背黑鍋」。

門診中，不時有尿酸高或患有痛風的個案告訴我：

「營養師，我已經完全唔食豆腐。」

有位中年大叔甚至認真地向我分享他的努力成果：

「紅豆、綠豆、黃豆、豆腐、豆漿，我全部戒晒。」

我原本以為他的尿酸控制得不錯。

結果翻看飲食紀錄，發現他每星期仍然有飲啤酒，喜歡吃海鮮，平日亦甚少喝水。他亦有超重的問題。

那一刻，我突然替豆感到有點委屈。


坦白說，如果時間倒流十多二十年，大叔的做法未必完全錯。

當年不少營養建議認為，高尿酸患者應避免所有高普林食物，而豆類正好被列入其中。

於是很多人記住了一句說話：

「痛風唔好食豆。」

近年的研究開始發現，來自豆類的普林與來自部分肉類及海鮮的普林，對人體的影響未必完全相同。

因此，現時不少國際指引已不再建議因尿酸問題而完全避免豆類及豆製品。香港醫院管理局的痛風指引亦已於多年前修改，建議無需完全避免豆類。

但公眾記憶往往比研究更新得慢。

於是便出現了一個有趣現象：

營養學已經翻了一頁，但很多人的餐桌仍然停留在舊版本。


更有趣的是，當大家努力戒豆腐時，往往忽略了豆類原本擁有的價值。

作為營養師，我經常鼓勵增加植物性蛋白質攝取。

豆類除了提供蛋白質外，還含有豐富膳食纖維及多種植物營養素。

對不少香港人來說，適量攝取豆類其實有助改善血脂、控制血糖、增加飽足感，甚至有研究指出與降低心血管疾病及大腸癌風險相關。

換句話說，這類食物原本是我們想鼓勵大家多吃的。


營養工作其中一個有趣之處，就是經常替食物平反。

有時是雞蛋。

有時是咖啡。

有時是水果。

而這次，輪到豆。

當然，這並不代表痛風患者可以毫無限制地進食任何食物。

只是相比起完全戒掉豆，更值得關心的，可能是整體飲食習慣、體重控制、酒精攝取、飲水量以及生活模式。

畢竟，很多時候被誤會最深的食物，未必是真正的問題所在。